Separato dalle trebbie, il mosto, inviato al tino di cottura, viene portato a ebollizione. Le ragioni della cottura e i fenomeni che avvengono nel mosto sono principalmente: evaporazione dell’acqua...

Raffreddato alla temperatura desiderata e opportunamente ossigenato, il mosto viene inviato ai serbatoi di fermentazione dove sarà inoculato con i lieviti. Il processo fermentativo è suddiviso in...

E’ la prima fase che serve fondamentalmente a produrre l’ estratto di malto che è il precursore del nostro mosto. All’inizio si procede con la miscelazione di acqua e farina di malto (attorno ai 45-50 °C), poi si...

E’ la fase in cui si aggiunge il luppolo al mosto di birra. La bollitura vigorosa del mosto ha diversi compiti: evaporazione dell’acqua (concentrazione); sterilizzazione del mosto e inattivazione degli enzimi; solubilizzazione delle...