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Dimetilsolfuro (DMS) e off flavour

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mrbeer - Scienza della birra
Il DMS o dimetilsolfuro [(CH3)2S] è un composto aromatico presente in molte birre, la cui soglia olfattiva è molto bassa, nell’ ordine dei 50-60 µg/L. E’ responsabile di un aroma ...
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Introduzione alla birra casalinga

Introduzione alla birra casalinga

mrbeer - Homebrewing
Farsi la birra da soli può essere una delle esperienze più belle per un appassionato. In questi ultimi anni l’homebrewing è un settore in continua crescita, testimone anche la sempre più massiccia diffusione dei prodotti dedicati a...
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Le materie prime

Le materie prime

mrbeer - Homebrewing, La filiera industriale
Gli ingredienti fondamentali della birra sono: Acqua: rappresenta circa il 90 % del prodotto. Attualmente gli impianti usano addolcitori a carboni attivi che riducono il contenuto in cloro ed altre sostanze. In passato, invece, non...
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La maltazione

La maltazione

mrbeer - La filiera industriale
La filiera della birra si compone principalmente di due fasi: una in malteria, ove avviene la produzione del malto, ed una in birreria vera e propria, dove vengono eseguite le varie fasi di lavorazione (ammostamento, cottura,...
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L’ammostamento

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mrbeer - La filiera industriale
L’ Ammostamento è un passaggio della filiera produttiva della birra nel quale gli zuccheri e le altre sostanze vengono estratte dal malto e subiscono delle reazioni enzimatiche e chimiche (che vedremo più avanti). Lo scopo è...
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La cottura del mosto

La cottura del mosto

mrbeer - La filiera industriale
Separato dalle trebbie, il mosto, inviato al tino di cottura, viene portato a ebollizione. Le ragioni della cottura e i fenomeni che avvengono nel mosto sono principalmente: evaporazione dell’acqua...
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La macinatura

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mrbeer - Homebrewing
Allestito tutto il locale dedicato alla “cotta” con tutti gli strumenti si può iniziare. Raccomandazioni: è fondamentale che il locale sia ampio, in modo da poter lavorare in libertà, senza ostacoli. Se poi si usa il gas GPL è...
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L’ammostamento

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mrbeer - Homebrewing
E’ la prima fase che serve fondamentalmente a produrre l’ estratto di malto che è il precursore del nostro mosto. All’inizio si procede con la miscelazione di acqua e farina di malto (attorno ai 45-50 °C), poi si...
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