Il DMS o dimetilsolfuro [(CH3)2S] è un composto aromatico presente in molte birre, la cui soglia olfattiva è molto bassa, nell’ ordine dei 50-60 µg/L. E’ responsabile di un aroma ...

La filiera della birra si compone principalmente di due fasi: una in malteria, ove avviene la produzione del malto, ed una in birreria vera e propria, dove vengono eseguite le varie fasi di lavorazione (ammostamento, cottura,...

Separato dalle trebbie, il mosto, inviato al tino di cottura, viene portato a ebollizione. Le ragioni della cottura e i fenomeni che avvengono nel mosto sono principalmente: evaporazione dell’acqua...