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  > Nürnberg e la birra artigianale tedesca

Norimberga è una tranquilla cittadina della Baviera, famosa per essere stata sede del processo post conflitto ai gerarchi nazisti (se volete visitare l' aula dove si è tenuto tale processo, è possibile solo con visita guidata e dalle 13.00 alle 16.00 presso il palazzo di giustizia).

Il ring circolatorio interno coincide praticamente con le vecchie mura medievali, perfettamente ristrutturate e mantenute. Il castello del 1050 d.c. domina la città dall' alto e ciò che si percepisce immediatamente è l' impressione di una città molto tranquilla e poco nevrotica. Il centro storico, molto vasto, è praticamente tutto zona pedonale e da la possibilità di poter girare dove si vuole senza grossi problemi di smog s di essere investiti, rischi che invece esistono in molte città italiane.

Birra a Norimberga

La birreria industriale più importante è la Tucher; una birra molto neutrale senza particolari caratteristiche da farla ricordare, anche se per alcuni aspetti, tipo la tenuta di schiuma, è superiore a moltissime industriali non solo italiane (praticamente tutte) ma anche tedesche. Voto: 5,5. Qui i gusti birrari popolari in generale si appiattiscono verso la neutralità: la lager sa di lager, la schwarzbier sa di lager, la weizen sa poco da weizen... Ma non bisogna abbattersi...Si inizia con un localino (diciamo un bar tra il laido e il rustico) lungo il ring circolatorio più esterno, Landbierparadies, che serve, oltre ai soliti piatti, tra cui i locali Nürnberger Bratwurst, 15 birre artigianali alla spina o dalla botte. Molto interessante, a listino si trovano una birra per ogni microbirrificio e per stile: dalla Pils, alla Weizen, Dunkel Weizen, Rauchbier, Schwarzbier, Landbier, perfino un' analcolica! In città ci sono diverse brauhaus (praticamente brewpub). Ne abbiamo visitati due: Barfüsser, in pieno centro e Altstadthof, appena sotto il castello. Per quanto riguarda Barfüsser, è sconsigliato. Il posto è molto carino, ma la birra fa veramente schifo. Producono una Helles e una Schwarzbier: la prima ha dei sentori di lievito esausto troppo forti per essere stato un semplice caso, la seconda, come per la Tucher, sa di lager, cioè di niente. Possibilità di topolini in giro per locale nei pressi della sala cotta. Voto: 4

Discorso completamente diverso per quanto riguarda Altstadthof. C'è da premettere che in realtà i locali sono due attigui: la brauhaus vera e propria, al numero 19, e una specie di discobar (tra l' altro splendido, ricavato nelle cantine con le volte in pietra, veramente bello) al numero 21. Sottolineo questo aspetto perchè è molto importante entrare PRIMA nella Brauhaus (se dovete cenare) e poi eventualmente al discobar, e non l' inverso, altrimenti vi potreste trovare nella situazione di uscire ubriachi a mezzanotte dal secondo locale (che non ha cucina), alla ricerca di qualcosa da mettere sotto di denti per asciugare la birra, trovando quasi tutto chiuso. Alla Altstadthof producono una Helles, una Schwarzbier, una rossa (Bock) e una light. Un buon equilibrio al naso la Helles, un ottimo profilo aromatico la Schwarzbier. Voto: 7,5.  

Da Norimberga verso nord parte la Bierstrasse, una versione della nostrana strada del vino, che raggruppa diversi microbirrifici. Ovviamente in un giorno è impossibile poterne visitare più di un paio, anche perchè queste attività si trovano spesso in mezzo alla campagna a distanze anche di decine di chilometri l' una dall' altra, sparse nel territorio. Dopo aver visto da fuori due brauhaus (chiuse), arriviamo quasi per caso (e dopo copiose bestemmie per aver impostato nel navigatore il paese sbagliato) alla Kohlenmühle presso Neustadt in der Aisch, una quarantina di km a nord-ovest di Norimberga. Questo posto io lo consiglio vivamente a tutti quelli che si trovano a passare nelle vicinanze. L' ambiente è un vecchio mulino, con corte interna, ristrutturato alla perfezione, con canale dell' acqua e ruota per l' energia elettrica che passano accanto al piccolo biergarten, una vecchia che fa il pane in una piccola stanza con una vetrata rivolta verso la corte interna, così come l' impianto vero e proprio...all' interno la cura per i particolari lascia a bocca aperta: tutto l' abiente è in legno, arredato con vecchi attrezzi e macchinari da birreria, dalle pulegge alla tramogia del mulino, da vecchi scambiatori di calore alle classiche botti. Al primo piano trovano posto alcune camere. Per quanto riguarda la gastronomia, la cucina è classica tedesca (con in più il pesce di lago e stagionalemente una gran varietà di portate a base di asparagi, che sono di casa in queste zone), ma anche qui la cura dei particolari la elevano dall' essere la classica mangiatoia popolare. Voto: 7,5. Producono un solo tipo di birra, una Helles che però sembra più che altro una Pils, a causa dell' amaro e dell' erbaceo molto pronunciato. Nonostante questo l' equilibrio olfattivo e gustativo ne risulta ottimo. Voto: 8. Altri stili, come ad esempio la Weizen, vengono serviti in bottiglia (industriale). Al momento di pagare, verrà la sorpresa vera e propria: la cifra è ridicola, considerato l' ambiente in cui ci si trova. Meno di 15 euro a persona, con cibo vario lasciato per troppa abbondanza e con 3 birre da 0,5 L a testa. Voto: 10.

In generale quella di Norimberga è una bella zona, è da visitare e da girare, soprattutto in campagna (a chi piace) i paesaggi sono stupendi già in questo periodo  in cui l' orzo non è ancora maturo. Vorrei tornarci nel periodo della raccolta. Per ciò che riguarda la birra, qui è più soddisfacente, rispetto ad esempio a Monaco o a Kulmbach, andare a cercarsi le microbirrerie, meritano veramente.