Il DMS o dimetilsolfuro [(CH3)2S] è un composto aromatico presente in molte birre, la cui soglia olfattiva è molto bassa, nell’ ordine dei 50-60 µg/L. E’ responsabile di un aroma ...

Pubblico in questo spazio una sintesi di una review di cui sono coautore. L’ articolo completo, con la bibliografia, è pubblicato su “Birra e Malto” n. 90-91 del dicembre 2005. Il diacetile (o 2,3-butandione) è un...

I pregiudizi alimentari sono probabilmente i più duri a morire. Si affermano da un giorno all’altro e poi non sono sufficienti studi, congressi e nuove scoperte ...