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Gli stili birrari

Gli stili birrari

mrbeer - Cultura e costume, Homebrewing, La filiera industriale
La rappresentazione di uno stile birrario può risultare difficile, in quanto ogni birreria, ogni produttore ha le sue particolarità. Generalizzando, però, è possibile raggruppare gli innumerevoli...
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Legislazione

Legislazione

mrbeer - Cultura e costume, La filiera industriale
Prima di iniziare a trattare di birra, dovremmo definire la parola “birra”: in questo ci viene incontro la legislazione italiana. Secondo la normativa vigente la birra è “il prodotto ottenuto dalla...
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Le materie prime

Le materie prime

mrbeer - Homebrewing, La filiera industriale
Gli ingredienti fondamentali della birra sono: Acqua: rappresenta circa il 90 % del prodotto. Attualmente gli impianti usano addolcitori a carboni attivi che riducono il contenuto in cloro ed altre sostanze. In passato, invece, non...
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La maltazione

La maltazione

mrbeer - La filiera industriale
La filiera della birra si compone principalmente di due fasi: una in malteria, ove avviene la produzione del malto, ed una in birreria vera e propria, dove vengono eseguite le varie fasi di lavorazione (ammostamento, cottura,...
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L’ammostamento

L’ammostamento

mrbeer - La filiera industriale
L’ Ammostamento è un passaggio della filiera produttiva della birra nel quale gli zuccheri e le altre sostanze vengono estratte dal malto e subiscono delle reazioni enzimatiche e chimiche (che vedremo più avanti). Lo scopo è...
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La cottura del mosto

La cottura del mosto

mrbeer - La filiera industriale
Separato dalle trebbie, il mosto, inviato al tino di cottura, viene portato a ebollizione. Le ragioni della cottura e i fenomeni che avvengono nel mosto sono principalmente: evaporazione dell’acqua...
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La fermentazione

La fermentazione

mrbeer - La filiera industriale
Raffreddato alla temperatura desiderata e opportunamente ossigenato, il mosto viene inviato ai serbatoi di fermentazione dove sarà inoculato con i lieviti. Il processo fermentativo è suddiviso in...
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La filtrazione, la pastorizzazione e il confezionamento

La filtrazione, la pastorizzazione ...

mrbeer - La filiera industriale
La birra proveniente dai serbatoi di maturazione, prima di essere inviata alla filtrazione, può subire una centrifugazione per eliminare la gran parte di materiale grossolano in sospensione ...
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La birra analcolica e light

La birra analcolica e light

mrbeer - La filiera industriale
. La legislazione italiana  (D.P.R. 30 giugno 1998, n. 272,  Art. 2. ) prevede due tipologie differenti di prodotto: La denominazione ”birra analcolica” e’ riservata al prodotto ...
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