Argomenti:

Introduzione

Attrezzatura

Materie prime

Ricetta

Macinatura

Ammostamento

Cottura

Fermentazione

Imbottigliamento

Pensieri

Conclusioni

 > Homebrewing: Imbottigliamento

Questa fase è fondamentale per le birre casalinghe in quanto non si ha a disposizione un’imbottigliatrice isobarica.

La tecnica maggiormente diffusa per ottenere la caratteristica frizzantezza della birra è quella di aggiungere una parte di zucchero da tavola alla birra ottenuta: essendo in un contenitore a tenuta ermetica l’anidride carbonica che verrà prodotta dai lieviti non potrà uscire, solubilizzandosi nel liquido.

Sconsiglio vivamente il dosatore di zucchero presente nei kit in quanto non sono molto precisi e si potrebbero ottenere bottiglie con carbonatazione differente.

Sciogliere la quantità di zucchero necessaria per la carbonatazione della quantità totale di birra in poca acqua sterile che verrà poi versata direttamente nella birra verde da imbottigliare (meglio se utilizzando un secondo bidone in cui travasare la birra senza il fondo e aggiungere lo zucchero),

La “regola generale” suggerisce una quantità di zuccheri da aggiungere nell’imbottigliamento di circa 6/7 grammi litro, ma come ogni tipo di birra richiede il proprio luppolo e la propria miscela di malti, così i diversi tipi di birra nascono in origine con livelli diversi di carbonazione.

La seguente tabella indica i livelli di carbonazione tipici di alcuni stili di birra:

Per raggiungere il giusto livello di carbonazione dovremo conoscere quanta CO2 é già disciolta nella nostra birra prima dell’imbottigliamento.

Poiché nel nostro caso la fermentazione viene realizzata a pressione atmosferica, l’unica variabile é quella della temperatura della birra verde, in quanto la solubilità dell' anidride carbonica è in relazione inversa con la temperatura.

L’aggiunta del giusto quantitativo di zucchero dipende dal fatto che 4 g/L di zuccheri fermentiscibili (canna o barbabietola) producono esattamente 1 volume di CO2.

Grammi zucchero = (carbonazione finale - carbonazione già presente) x 4 x litri birra

ESEMPIO: 23 litri di birra fermentati a 20 C. Voglio ottenere una carbonazione di 2,5 volumi.

Formula: (2,5-0,88) x 4 x 23 = 149 g