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 > Homebrewing: Fermentazione

La fermentazione è il processo che permette, grazie al lievito, di ottenere alcool dalla miscela zuccherina ottenuta finora.

Per l’hobbista le birra che si riescono ad ottenere più facilmente sono sicuramente quelle ad alta fermentazione, poiché la temperatura a cui si deve mantenere il fermentatore oscilla tra i 18 e i 26 °C, temperatura facilmente gestibile in qualsiasi ambiente domestico.

Per le basse fermentazioni invece la temperatura si abbassa di molto: dai 8 ai 16 °C max.

Come si può vedere per avere queste temperature si deve avere o una cantina, o un gruppo frigo che mantenga la temperatura costante.

Diciamo che le alte fermentazioni hanno una riuscita migliore, ma sicuramente l’homebrewer otterrà maggiori soddisfazioni per la buona riuscita di una birra a bassa fermentazione.

Il processo avviene nel fermentatore, un recipiente appositamente costruito per questo utilizzo. Nei negozi specializzati o in internet ci sono molte offerte, ma per bassi volumi di birra il classico fermentatore del kit funziona egregiamente. Raccomando di comprarne un altro, utilissimo in fase di travaso per eliminare i precipitati che si depositano sul fondo del fermentatore.

Credo sia scontato dire di non aprire il fermentatore durante questa delicatissima fase, inoltre io gorgogliatore deve sempre avere acqua, quindi una controllatine al fusto deve essere data.

I tempi di fermentazione dipendono molto dallo stile di birra: per le alte fermentazioni si va dai 5-8 giorni, mentre per le basse fermentazioni si arriva anche a 15-20 giorni.

Il processo fermentativo deve essere mantenuto sotto controllo per mezzo del densimetro, si preleva un’aliquota dal rubinetto e si campiona, una volta ottenuta la densità desiderata si può procedere all’imbottigliamento per la seconda fermentazione.