Articoli Recenti
L’ammostamento

L’ammostamento

mrbeer - La filiera industriale
L’ Ammostamento è un passaggio della filiera produttiva della birra nel quale gli zuccheri e le altre sostanze vengono estratte dal malto e subiscono delle reazioni enzimatiche e chimiche (che vedremo più avanti). Lo scopo è...
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La cottura del mosto

La cottura del mosto

mrbeer - La filiera industriale
Separato dalle trebbie, il mosto, inviato al tino di cottura, viene portato a ebollizione. Le ragioni della cottura e i fenomeni che avvengono nel mosto sono principalmente: evaporazione dell’acqua...
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La fermentazione

La fermentazione

mrbeer - La filiera industriale
Raffreddato alla temperatura desiderata e opportunamente ossigenato, il mosto viene inviato ai serbatoi di fermentazione dove sarà inoculato con i lieviti. Il processo fermentativo è suddiviso in...
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La filtrazione, la pastorizzazione e il confezionamento

La filtrazione, la pastorizzazione ...

mrbeer - La filiera industriale
La birra proveniente dai serbatoi di maturazione, prima di essere inviata alla filtrazione, può subire una centrifugazione per eliminare la gran parte di materiale grossolano in sospensione ...
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La birra analcolica e light

La birra analcolica e light

mrbeer - La filiera industriale
. La legislazione italiana  (D.P.R. 30 giugno 1998, n. 272,  Art. 2. ) prevede due tipologie differenti di prodotto: La denominazione ”birra analcolica” e’ riservata al prodotto ...
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L’attrezzatura

L’attrezzatura

mrbeer - Homebrewing
Non è necessario comprare tutto e subito, anzi, forse è meglio iniziare dal kit di base per poi aggiustare l’attrezzatura in base alle proprie esigenze. I kit che si trovano in commercio sono completi per chi desidera procedere con...
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La ricetta

La ricetta

mrbeer - Homebrewing
Qualche volta, parlando con amici o conoscenti che si avvicinano al mondo dell’ homebrewing, mi è capitato di sentirmi chiedere: “Ma per la ricetta come si fa?”, o “Come faccio a scegliere e quantificare gli...
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La macinatura

La macinatura

mrbeer - Homebrewing
Allestito tutto il locale dedicato alla “cotta” con tutti gli strumenti si può iniziare. Raccomandazioni: è fondamentale che il locale sia ampio, in modo da poter lavorare in libertà, senza ostacoli. Se poi si usa il gas GPL è...
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L’ammostamento

L’ammostamento

mrbeer - Homebrewing
E’ la prima fase che serve fondamentalmente a produrre l’ estratto di malto che è il precursore del nostro mosto. All’inizio si procede con la miscelazione di acqua e farina di malto (attorno ai 45-50 °C), poi si...
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La cottura del mosto

La cottura del mosto

mrbeer - Homebrewing
E’ la fase in cui si aggiunge il luppolo al mosto di birra. La bollitura vigorosa del mosto ha diversi compiti: evaporazione dell’acqua (concentrazione); sterilizzazione del mosto e inattivazione degli enzimi; solubilizzazione delle...
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La fermentazione

La fermentazione

mrbeer - Homebrewing
La fermentazione è il processo che permette, grazie al lievito, di ottenere alcool, anidride carbonica, esteri ed alcoli superiori dalla miscela zuccherina ottenuta finora. Per l’hobbista le birre che si riescono ad ottenere più...
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L’imbottigliamento

L’imbottigliamento

mrbeer - Homebrewing
La tecnica maggiormente diffusa per ottenere la caratteristica frizzantezza della birra è quella di aggiungere una parte di zucchero da tavola alla birra ottenuta: essendo in un contenitore a tenuta ermetica l’anidride carbonica che...
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Riflessioni

Riflessioni

mrbeer - Homebrewing
Un aspetto FONDAMENTALE nella produzione della birra, è la sanificazione maniacale di alcune fasi: tutto ciò che accade dopo la cottura necessita di una particolarissima attenzione per evitare una...
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